Ďalším z ocenených v 1. ročníku Farma živá je Vinárstvo Michala Bažalíka.
Mladý vinár Michal Bažalík hospodári s rodinou vo viniciach známej Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Pestuje tradičné staré sorty, no časť viníc tvoria odrody novšieho šľachtenia, takzvané PIWI odrody, ktorých výhodou je vyššia odolnosť voči najvýznamnejším hubovým chorobám viniča. Výber a testovanie týchto odrôd v lokálnych podmienkach umožňuje znižovať množstvo fungicídnych ošetrení vo vinici, ktorých bývajú desiatky ročne. Pestovanie viniča je na svahoch Svätého Jura tradičnou formou využívania zeme. No na príklade Vína Bažalík vidno, že aj k stáročia ustaľovaným a cibreným vinohradníckym postupom sa dá pristúpiť novým spôsobom.
To, čo je typické pre túto farmu, je využitie daností krajiny, v ktorej sa nachádza. Majitelia nechávajú návštevníka spoznávať génia loci Malých Karpát telom i dušou. Domáci nie sú v cestovnom ruchu začiatočníci. Vinohrady na kamenitých svahoch Malých Karpát a (nie len) ryšavé vína podávané v renesančnom dome na námestí vo Svätom Jure. K tomu ubytovanie v Dubodome nachádzajúcom sa v korune starého dubu, uprostred viníc. To je zážitok, ktorý uspokojí aj náročného bonvivána. Krása miesta je podporovaná malými detailami, ako sú drobné, čierne ovečky pasúce sa v medziriadku pod vysokou klenbou viniča, záhony kvetov určených do kytíc, nachádzajúce sa v malej záhradke pri dome. Kvety sú výsledkom projektu gazdinej – Divozel s cieľom ponúknuť na trh lokálne, ekologicky dopestované kvety.
Ovocné stromy sú postupne dosádzané do vinohradu tak, aby podporili vinič a obohatili krajinu i chuťové bunky človeka. Zbierka PIWI odrôd viniča určená na testovanie a výber vhodných odrôd, môže poslúžiť ako miesto pre testovanie pozorovacích schopností návštevníka. Každá odroda sa „chová“ inak a je zaujímavé pozorovať odlišnosti v riadkoch. Prekvapenie sa chystá v novokúpených pozemkoch na Novej hore, ktoré majú byť krajinárskou lahôdkou.
Bez chemickej ochrany obhospodarovaná pôda Vinára Bažalíka je sčasti vlastná, sčasti prenajatá. Farma sa nachádza v prvom roku konverzie na ekologické poľnohospodárstvo. V starých, klasicky obhospodarovaných častiach prevažuje odroda Silván. Asi 1ha je novo vysadený zbierkou odrôd PIWI. Kmienik je tu pestovaný na vysoko – 1,3m, tak aby, bolo možné časom použiť ovce na vypásanie medziriadku a ožer letorastov na kmieniku. Na konci tratí sú runy – haldy kamenia pozbieraného z vinohradu, zarastené náletom a vytvárajúce úkryty pre divožijúce stavovce i bezstavovce. Celé hospodárenie je zamerané na hľadanie rovnováhy. Rovnováhy medzi tým, ako s plytkou, kamenistou pôdou pracovať: kedy obracať a kedy nie; čo vysievať do medziriadku, aby to podporilo vinič a zároveň prežilo tlak domácich druhov. Tieto pokusy idú proti zažitej tradícií, že mladý vinohrad treba často okopávať, aby burina nevysilovala vinič. Všetko nasvedčuje tomu, že viniču prospievajú „ťažké začiatky“. Prvé letorasty sú síce krátke, ale majú husté pletivá a tak poskytujú dobrý základ pre budúce roky či desaťročia pestovania. Rovnováhu hľadajú aj pri zachovaní a výsadbe ovocných drevín. Použiť staré odrody, či odrody a druhy zvládajúce meniacu sa klímu? Použiť dreviny na produkciu drevnej hmoty? No ak sa na vhodnom mieste nachádza semenáč, preštepia ho na kultúrnu odrodu bez toho, aby ho z pôdy vybrali.
Počas toho vznikol unikátny krajinný prvok – viničový tunel vypásaný ovečkami. Vinič vedený na vysoký kmienik, s letorastami vedenými do konštrukcie cca 2,5 m vysokej, tvoriacej klenbu, pod ktorou sa pasie malé stádečko malých, čiernych ouessantských oviec. Časom je v pláne vymyslieť plán rotácie stáda po jednotlivých úsekoch vinohradu. Celá plocha je samozrejme oplotená a tým aj chránená pred divou zverou. Snom je úplne nahradiť ovečkami traktor. Tie budú časom poskytovať vlnu a mäso na domácu spotrebu.
Viditeľnejším a pre väčšinu ľudí atraktívnym produktom sú produkty z hrozna. Aj v tejto oblasti je zrejmá snaha robiť veci inak. V ponuke preto nájdeme vína vznikajúce rozmanitými technologickými postupmi založenými na prírodných procesoch. Časť produkcie je dokonca v ponuke vo forme „bezobalového“ predaja vratných fliaš. Podnik sa zúčastňuje verejných akcií (Chute Malých Karpát a pod.), má vlastnú stránku a internetový obchod. Ochutnať produkty mladej vinohradníckej rodiny je možné tiež v mimoriadne príjemnom a charizmatickom prostredí, v historických priestoroch Renesančného domu.
Ako zhodnotila návštevu členka našej komisie Farma živá Lucia Baľáková: Ideálne spojenie zvierat s viničom prospieva nielen pôde ale aj okolitej prírode a zároveň umožňuje produkovať víno jedinečnej kvality a chuti.
Program Krajina živá finančne podporila VÚB banka.
